Mango sticky rice : découvrez la recette authentique du plus célèbre dessert de Thaïlande

Sous le soleil brûlant de Bangkok ou à l’ombre d’un palmier sur les plages de Phuket, il y a un parfum que tout voyageur en Thaïlande finit par reconnaître : celui du lait de coco tiède mêlé à la douceur dorée de la mangue. Le Mango sticky rice, ou khao niew mamuang, n’est pas qu’un simple dessert : c’est un héritage culturel, un symbole de convivialité et un incontournable de la street food thaïlandaise.

Découvrez la recette authentique du Mango sticky rice et toutes nos astuces pour la préparer exactement comme en Thaïlande.

Qu’est-ce que le Mango sticky rice ?

Le Mango sticky rice est un dessert traditionnel thaïlandais à base de riz gluant cuit à la vapeur, mélangé à du lait de coco sucré et accompagné de mangue fraîche bien mûre. Sous sa simplicité apparente, cette spécialité cache un équilibre parfait : le moelleux du riz, la richesse onctueuse du lait de coco, la fraîcheur acidulée de la mangue sans oublier la touche croustillante des haricots mungo grillés ! 

Une chose est sûre, le Mango sticky rice fait partie des spécialités de street food à tester absolument lors d’un voyage Thaïlande.

Quelle est l’origine et la symbolique du Mango sticky rice en Thaïlande ?

L’histoire du Mango sticky rice remonte à plusieurs siècles. Le riz gluant (ou khao niew) est consommé depuis toujours dans le nord et le nord-est du pays, notamment dans la région d’Isan, où il constitue un aliment de base.

L’association du riz gluant avec le lait de coco sucré, connue sous le nom de khao niew moon, apparaît à la cour de Siam durant le règne du roi Rama V (XIXᵉ siècle). C’est à cette époque que le lait de coco devient un ingrédient phare de la cuisine thaïlandaise. L’ajout de la mangue fraîche, fruit de saison, aurait ensuite donné naissance à la version que nous connaissons aujourd’hui.

Mais au-delà de sa recette, le Mango sticky rice possède une valeur symbolique forte. Il incarne l’équilibre et l’harmonie : la douceur du lait de coco contrebalance le sel, la fermeté du riz s’unit à la tendresse du fruit. Dans la culture thaïe, offrir ou partager un plat de riz gluant sucré, comme le Mango sticky rice, est un geste d’amitié et de générosité.

La véritable recette thaïlandaise du Mango sticky rice 

Retrouvez ici la recette authentique du Mango sticky rice telle qu’elle est préparée dans les foyers thaïlandais.

🥥 Ingrédients du Mango Sticky Rice

Pour le riz gluant au lait de coco :

• 1 tasse de riz gluant thaïlandais
• ½ tasse et ⅓ de tasse de lait de coco
• 1 c. à soupe de sucre (ou un mélange sucre blanc et sucre de coco)
• ¼ de c. à café de sel

Pour la crème de coco (nappage) :

• ⅓ de tasse et 1 c. à soupe de lait de coco
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 1 c. à soupe de sucre (ou sucre de coco)
• Un peu d’eau, si la crème est trop épaisse

Pour la garniture :

• 2 mangues jaunes bien mûres (de préférence la variété thaïlandaise Nam Dok Mai)
• 1 c. à soupe de haricots mungo pelés et fendus

En option :

• Quelques fleurs séchées de pois papillon (butterfly pea flower) pour colorer naturellement le riz en bleu ou violet

Mango Sticky Rice — Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche

Préparation :

Étape 1 

Rincez le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l’eau pendant au moins 4 à 5 heures (idéalement toute une nuit). Le trempage est essentiel : sans trempage, le riz restera dur et immangeable.

Étape 2 :

Égouttez le riz dans une passoire. Remplissez une casserole d’eau et faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.

Retirez le riz de la passoire et déposez une étamine humide (ou un linge fin) au fond de la passoire. Disposez de nouveau le riz dans la passoire sur l’étamine puis placez-la au-dessus de la casserole d’eau bouillante (le riz ne doit pas toucher l’eau) et couvrez avec un couvercle. 

Cette technique permet d’obtenir une cuisson vapeur : l’étamine crée une couche douce qui empêche les grains de tomber à travers les trous de la passoire et aide la vapeur à circuler uniformément et à cuire le riz parfaitement.

Faites cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Vérifiez la cuisson : si le riz n’est pas encore tendre, saupoudrez-le légèrement d’eau et poursuivez quelques minutes.

Étape 3 :

Pendant que le riz cuit, préparez le mélange au lait de coco. Dans une petite casserole, versez le lait de coco, ajoutez le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir : il s’agit simplement de tiédir et d’homogénéiser la préparation.

Étape 4 :

Quand le riz est cuit, versez-le dans un grand saladier. Versez-y environ la moitié du lait de coco chaud, puis mélangez délicatement. Ajoutez le reste petit à petit jusqu’à obtenir une texture moelleuse. Le riz ne doit pas être trop humide : il doit rester colla, mais pas liquide. Couvrez d’un torchon et laissez le riz absorber le lait de coco pendant 10 à 15 minutes pour que le riz s’imprègne bien. 

Étape 5 :

Préparez la crème de coco pour le nappage. Dans une petite casserole, versez le lait de coco, le sucre et la fécule de maïs et remuez jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Retirez du feu et laissez tiédir. Cette crème viendra napper le riz juste avant de servir.

Étape 6 :

Faites tremper les haricots mungo dans l’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les puis faites-les griller à sec dans une poêle, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Ils apporteront une touche croquante au dessert.

Étape 7 :

Pelez les mangues, retirez le noyau et découpez la chair en tranches fines et régulières. Réservez au frais sur une assiette jusqu’au moment du dressage.

Étape 8 :

Dans chaque assiette, disposez une portion de riz gluant sucré. À côté, déposez quelques tranches de mangue bien mûre. Nappez le riz de quelques cuillerées de crème de coco épaissie, puis saupoudrez de haricots mungo grillés.

Servez aussitôt et laissez-vous transporter en Thaïlande ! 

Le Mango sticky rice : une spécialité à déguster absolument lors d’un voyage en Thaïlande !

Goûter un Mango sticky rice, c’est croquer un fragment de Thaïlande. Chaque bouchée raconte une histoire : celle du riz gluant du nord, du lait de coco du sud et des mangues dorées qui mûrissent sous le soleil d’avril.

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